|
|
Heldere Bouillon Met Tagliolini, Paddestoelen En Balletjes
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 100 gr cantharellen en/of kastanje champignons
- 2 lente uitjes
- olijfolie
- 6 dl kalfs- of kippenbouillon
- 150 gr a 200 gr beetgaar gekookte tagliolini (zeer smalle lintnoedels of spaghetti)
- een paar sprietjes bieslook
voor de vleesballetjes:
- 120 gr mager kalfsgehakt
- 1 uitgeperst knoflookteentje
- 1 a 2 el koffieroom
- zout & peper
Voorbereiding:
Borstel de paddestoelen schoon onder de koude kraan ; laat kleine exemplaren heel en snijd de grote in stukjes. Maak de lente uitjes schoon; hak ze fijn (witte en groen deel scheiden).
Maak de vleesballetjes: Meng het gehakt met de uitgeperste knoflook en de koffieroom en breng de massa op smaak met zout en versgemalen peper. Vorm van het mengsel kleine balletjes.
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olie in een diepe pan en laat de vleesballetjes rondom dichtschroeien en lichtbruins kleuren. Schep de balletjes uit de pan en houd ze even apart. Bak de gesnipperde (witte) lente-ui en de paddestoelen 2 a 3 min. in de achtergebleven olie, voeg de bouillon en de balletjes toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep zachtjes koken tot de vleesballetjes gaar zijn en vanzelf komen bovendrijven.
Voeg dan de tagliolini of de spaghetti toe en laat de pasta een paar min. mee warmen. Schep de soep in voorverwarmde soepborden of kommen en bestrooi hem met het groen van de lente-ui en de in stukjes geknipte bieslook.
|
|
|